．凡进食之礼左殽右胾 食居人之左羹居人之右脍炙处外醯酱处

30．凡进食之礼，左殽，右胾 ，食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，醯酱处内 ，葱渫处末 ，酒、浆处右 。以脯、脩置者，左朐右末 。客若降等，执食兴，辞。主人兴，辞于客，然后客坐。主人延客祭 。祭食，祭所先进，殽之序，遍祭之。三饭，主人延客食胾，然后辩殽。主人未辩，客不虚口 。左殽，右胾：胾，音zì。切成大块的带骨的熟肉曰殽，不带骨曰胾。

醯：音xī，即醋。

渫：音xiè，蒸葱。案原文因唐人避讳“世”字而改作“ ”，今改回本字。

酒、浆：酒谓清醴。案醴是一种酿造一宿即成的甜酒，有清、糟两种：带糟的叫醴，滤去渣滓的叫清醴。浆也是酒的一种，因为这种酒中载有米汁，故汉代名之为酨浆。酨，音zài，就是载的意思。

以脯、脩置者，左朐右末：脯、脩皆干肉，但有所不同。脯作条状，长尺二寸。脩，亦作长尺二寸之条状，但又加姜桂盐等佐料捶捣之使坚实，故又叫腶脩，“腶”即“锻”的俗字。朐，音qú，干肉当中弯屈就叫朐。

主人延客祭：案祭，谓食前之祭，古人凡食前皆须祭，所祭的对象，是先人造此食者，以示不忘本。其祭法，不过是将面前的食物各取少许，放在盛酱的豆（形似高脚盘）和盛脯的笾（竹制盛物器，形似豆）之间以示祭罢了。延，引导。

不虚口：谓酳。案酳，音yì，谓饮酒漱口，但非同于今之漱口，而是食毕饮酒以洁口，兼有颐安所食之义。凡向客人进食之礼，把带骨的肉块放在左边，把纯肉块放在右边，饭放在客人的左边，羹汤放在客人的右边。切成薄片的肉和烤熟的肉放在外侧，醋和酱放在里边，葱和蒸葱放在末端，清醴和酨浆放在右边。如果再加放脯、脩两种干肉，那就使它们弯屈的部分朝左而放在最右边。客人的地位如果低于主人，就要拿着饭站起来，〔对主人亲自陪食〕加以推辞〔并表示要下堂去用饭〕。主人站起来，对于客人〔要到堂下去用饭〕表示推辞，然后客人在堂上就坐。主人引导客人行食前祭礼。行食前祭礼的时候，所祭的食物要从先进上的开始，也就是从带骨的肉块开始，依次遍祭各种食物。客人吃过三口饭之后，主人要引导客人吃纯肉块，然后客人依次遍吃各种食物，而最后吃到带骨的肉块。主人还没有吃遍各种食物的时候，客人不饮酒洁口。

31．侍食于长者 ，主人亲馈，则拜而食；主人不亲馈，则不拜而食。侍食于长者：这是指主人请长者吃饭而由己陪侍。陪侍长者吃饭，主人亲自向自己进食，就要行拜礼而后再吃；主人不亲自向自己进食，就不行拜礼而开始吃。