巧做面包糖

为什么经过冷冻，面包就容易被搓成碎屑呢？这是因为，面包是发酵食品，里面有大量气泡，这些气泡之间主要是靠面筋束来连接和支撑的，实际上，面包内部就是一个大的面筋束网

只要家里有面包，就能做出上乘的面包糖来，细腻均匀，不含杂质，做起来还特方便。 　　制胜法宝：面包（最好是切片面包） 　　1、先把切片面包表面这层黄色的皮剥掉，这样做出来的面包糖就会很均匀，没有杂质。 　　2、把剥掉皮的面包放进食品袋里，系紧袋口，放进冰箱的冷冻室，冷冻两个小时。 　　3、冻至面包发硬后将其取出，掰下一小块，一捏就碎了，再用手搓至均匀无杂质，面包糖就做好了！ 　　为什么经过冷冻，面包就容易被搓成碎屑呢？这是因为，面包是发酵食品，里面有大量气泡，这些气泡之间主要是靠面筋束来连接和支撑的，实际上，面包内部就是一个大的面筋束网，正常情况下，这些面筋束柔软有弹性，而且延展性很好，不会轻易碎裂，但由于面筋束里含有极少量的水分，面包被冻硬后，稍受外力面筋束就会断裂，所以，只要我们轻轻捏几下，面包内部的面筋束网络就被破坏了，形成的面包糖自然细腻无杂质。 　　小提示：冻好的面包一定要马上搓细，如果放久了，会影响面包糖的质量，用不完的面包糖，可以密封好放在冷冻室里保存，随吃随用，保存6个月不成问题。 　　一招变多招： 巧做香酥鸡翅，将鸡翅（肉排）挂蛋清，滚匀面包糖，再放入油锅里炸酥，美味的香酥鸡翅（香酥肉排）就出炉了！