杏的食用方法很多，除鲜食外，还可制成蜜饯、杏脯、果酱、果酒、果醋等。杏仁也可水浸后煮食或炒食，或榨油供食用、做糕点等。由于杏性味温热，一次不可食用过多，否则，会上火诱发疖肿，并对牙齿不利，故有“杏伤人”之说。另外，还须注意，苦杏仁含有的苦杏仁甙可以分解出很强的毒性物质，如果食入较多，可使人体组织失去输氧能力，甚至抑制呼吸中枢，严重者会危及生命。因此，如食用苦杏仁，必须先在水中浸泡多次，并经加热煮沸，使有害物质蒸发掉，然后再食用。