1、加鸡蛋的饺子皮更筋到！　　　　每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。　　　　2、冷水面团口感好！　　　　面和水比例为2:1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面软一点儿，就稍微多加一点儿水。活好的面要醒足醒透，最好中间揉几次，揉完了再醒。　　　　3、自剁肉馅简便方法！　　　　将准备做馅的肉放入冰箱内冷冻，待肉完全冻实后取出，然后用擦菜板擦肉，很容就能把肉擦成细条(用擦丝器将冻肉擦成丝，)，这时只需再用刀轻轻地剁几下，只要5分钟就可以完成，且做出来的肉馅细腻均匀。　　　　4、煮饺子要加盐！　　　　煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连。　　　　5、肉馅里要不要打水？　　　　通常做包子、饺子的肉馅都要打进一些水，以便使肉馅软滑口感好，即用清汤或花椒泡的水，向着一个方向搅，搅到“上劲”馅料成团不散。但韭菜馅的就不要打水了，水分很多，又没有挤水的可能，于是肉馅中就不用打水了。　　　　6、饺子馅多了怎么办？　　　　1)肉馅在锅里放清水/高汤，烧开后，把多余的馅做成肉圆子放进去，放一些盐，烧熟后就是美味的清汤肉圆子。　　　　2)素馅里面加入一个鸡蛋，一勺面，拌匀，一点点盐，平底锅烧热抹油，倒进去抹平，做成煎饼即可。　　　　7、饺子皮多了怎么办？　　　　擀薄，切成面条，煮熟以后拌点饺子的蘸水就可以吃啦~　　　　8、饺子包多了怎么办？　　　　冰箱冷冻抽屉底下铺上一层保鲜膜，然后把饺子一个个排展开。等到冻住后，再装到保鲜袋里就好了。